кулинарное: кабачковые оладьи с фетой и укропом

Обещанный рецепт: кабачковые оладьи с фетой и укропом

Надо (все - приблизительно, делала на глазок):

• 3-4 средних кабачка
• пучок укропа
• 200 г феты или соленой брынзы
• 2 яйца
• 3-4 ложки муки (минимум - только чтобы чтобы оладьи не расплывалсь)
• соль
• растительное масло для жарки
• (опционально) 4-5 половинок вяленых томатов

Как сделать:

1. натереть кабачки на крупной терке, присолить и оставить на полчаса
2. мелко нарезать укроп, накрошить фету, мелко нарезать вяленые томаты
3. отжать как можно лучше кабачки, перемешать с укропом, [вялеными томатами], яйцами и мукой, в конце вмешать фету
4. выкладывать оладьи ложкой на раскаленную сковороду (я жарю в довольно большом количестве масла; подозреваю, что на сковороде с антипригарным покрытием масла может быть гораздо меньше) и обжаривать на среднем огне, с обеих сторон. Готовые оладьи выложить шумовкой на бумажную салфетку, чтобы она впитала излишки масла.
5. Подавать с холодной жирной сметаной или с помидорной сальсой. Я подавала со сметаной, с запеченными перцами в луково-томатном соусе (рецепт был раньше), как дополнение к молодой картошке со стручковой фасолью, укропом и сметаной. Мне вкусно и горячими, и холодными, но это уже на любителя.

Кстати, мама говорит, что итальянцы натирают кабачки на мелкой терке, добавляют съедобные кабачковые цветки, ваниль и сахар, формируют небольшие пончики и обжаривают во фритюре, а потом посыпают мелким сахаром или сахарной пудрой и подают на десерт.

кулинарное: лодочки из баклажанов

Раз уж я сегодня расписалась, вот что я приготовлю сегодня вечером (хотя и непонятно, кто это есть будет)

Итак, вариация рецепта, описанного когда-то раньше: лодочки из баклажанов.

Надо:

• 2-3 баклажана
• 2-3 болгарских перца
• 1 кабачок
• 1 морковка
• 1-2 луковицы
• 3-4 помидора
• 200 г запеченной или отварной куриной грудки (опционально; можно вообще без мяса или с любым обжаренным фаршем)
• соль, перец, сухой базилик и орегано

Как сделать:

1. Нарезать баклажаны вдоль пополам, мякоть надрезать сеточкой, протыкая ножом почти до кожицы (не доходя на сантиметр где-то)
2. Запечь баклажаны, перец и помидоры (необязательно запекать, можно просто нарезать кубиками) при высокой температуре, от получаса до часа, до мягкости баклажан. Оставить остывать (именно поэтому я обычно запекаю все накануне, чтобы потом долго ждать не пришлось)
3. Ложкой вынуть мякоть из баклажан, оставив только тонкий слой, чтобы "лодочки" держали форму
4. Очистить и нашинковать лук, нарезать кубиками морковь, кабачок, мякоть баклажанов и куриную грудку. Если любите, чтобы морковь была очень мягко, то сначала к луку добавить ее и обжаривать минут пять, а потом уже все остальное.
5. Обжарить лук в небольшом количестве масла, до мягкости и прозрачности, добавить туда же все остальные ингредиенты и обжаривать минут 5. Если помидоры - запеченные, то натереть их на терке, выбросить кожицу и добавить мякоть к смеси в конце жарки. Посолить, поперчить, добавить травки.
6. Выложить лодочки на противень, простеленный пекарской бумагой или просто слегка смазанный растительным маслом (или выложить их в огнеупорную форму), наполнить их "с горкой" обжаренной смесью и отправить в умеренно горячую духовку на час примерно (хотя наверняка и через полчаса уже можно будет есть, только ароматы не так хорошо перемешаются).
7. Подавать горячими или холодными. Для меня одна лодочка - вполне себе обед, но, наверное, можно подавать и как овощной гарнир к мясу или в сочетании с салатом из свежих овощей. Выглядят лодочки нарядно, так что вполне сойдут для летнего праздничного стола.

 

: